อาหารเหนือ ล้านนา

ของกิ๋นลำคนเมือง

Share

   เห็ดถอบ อาหารเหนือเป็นอาหารที่ทำมาจากเป็นพืชผักสวนครัวและจากป่าเป็นส่วนประกอบหลักๆ เพราะภาคเหนือมีพื้นที่เป็นป่าเขาและมักจะนำเอาพืชผักสมุนไพรจากป่ามาประกอบอาหารได้อย่างชาญฉลาด ทำให้อาหารเหนือมีเอกลักษณ์และเห็นภาพวิถีชีวิตแบบชาวล้านนามาตั้งแต่โบราณจนถึงปัจจุบันนี้่่ คนเมืองมักประกอบอาหารโดยการทำให้สุกด้วยการ จี่ เผา หมก คั่ว ลวก นึ่ง แอ๊บ(การห่อด้วยใบตองแล้วนำไปปิ้งย่างทั้งใบตอง) ต้มและ แกง เครื่องเทศสมุนไพรจะเป็น พวก ขิง ข่า ตะไคร้ ขมื้น หอม กระเทียม จั๊กข่าน เม็ดผักชี เม็ดผักชีลาว เม็ดมะแข่วน เม็ดมะแลบ เม็ดมะก๊าด(ชื่อสมุนไพรเป็นภาษาเหนือไม่รู้จักดูรูปประกอบได้เน้อเจ้า)

     เมนูอาหารเมืองที่มีไขมันมักจะเป็นเมนูที่เป็นไขมันจากเนื้อสัตว์ เช่นน้ำพริกอ่อง แกงอังเล ไส่อั่ว อาหารเหนือจะไม่มีกระทิเป็นส่วนประกอบ อาหารเหนือยังเป็นที่นิยมรับประทานกันอยู่อย่างแพร่หลาย แต่วิธีการประกอบอาหารเหนือในปัจจุบันอาจแตกต่างจากอดีตไปอยู่บ้างด้วยวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ที่เปลี่ยนไป แต่ยังคงมีชาวพื้นเมืองทำการประกอบอาหารพื้นเมืองแบบเมืองๆอยู่เป็นกิจวัตรประจำวัน มาดูกันว่าชาวพื้นเมืองในปัจจุบันทำการประกอบอาหารเหนือได้ใกล้เคียงในอดีตและอร่อยมากๆได้อย่างไร และสามารถทำได้ด้วยตนเองอย่างไม่ยากอย่างที่คิด

     รายการอาหารพื้นเมือง 

  1. แกงกะหล่ำใส่จิ้นไก่
  2. แกงแคแลน
  3. แกงแคไก่เมือง
  4. แกงแคหอยใส่ข้าวคั่ว
  5. แกงแคกบ
  6. แกงส้มอึ่ง
  7. แกงหน่อใส่น้ำปู
  8. แกงเห็ดถอบใส่ใบเหม้า
  9. แกงเห็ดห้าใส่ใบเหม้า
  10. แกงเห็ดหล่มเห็ดแดง
  11. แกงเห็ดหัวเข่าเห็ดไข่เหลือง
  12. แกงเห็ดห้า-ใส่เห็ดถอบ
  13. แกงฮังเล
  14. แกงอ่อมหมู
  15. แกงผักกาด
  16. แกงแคหอย
  17. แกงหอยใส่ข้าวคั่ว
  18. แกงปลีใส่ผักล่ะ(ชะอม)
  19. แกงฝักแก้ว(แกงฝักทอง)
  20. แกงยวกกล้วย(ต้นกล้วย)ใส่ไก่
  21. แกงส้มปลา
  22. แกงฝักหม่นใส่ไก่
  23. แกงอ่องป๊าว(ยอดปลีมะพร้าวอ่อน)
  24. แกงผักแคบใส่จิ้นส้ม(ผักตำลึง)
  25. แกงผักกูด
  26. แกงเห็ดหัวเข่า
  27. แกงเห็ดขอนขาว
  28. แกงผักฮั่วนหมู(ผักเจียงดา)ใส่ปลาแห้ง
  29. แกงยอดฝักแก้ว(ยอดฝักทอง)ใส่บ่าถั่ว
  30. แกงผักเฮือด
  31. แกงตูน ใส่ปลา
  32. แกงขนุน
  33. ยำจิ้นไก่
  34. ยำหู-หางหมู(ใส่น้ำพริกลาบ)
  35. ยำหนัง
  36. ยำปลาแห้ง
  37. ยำเห็ดโคน
  38. ยำกบ
  39. ยำจิ้นไก่ใส่ปลี
  40. ยำแมงมันจ๋อม
  41. ยำฮ๊กงัว
  42. ยำจิ้นแห้ง
  43. ยำผักกุ่ม
  44. ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู
  45. ยำมะลิดไม้
  46. ยำหน่อส้ม(ไม้ดอง)
  47. ต้มส้มจิ้นไก่เมืองใบส้มป่อย
  48. จอผักกาด
  49. จอผักล่ะ
  50. จอผักกู๊ดผักหนาม
  51. จอผักแคบผักปั้ง
  52. จอหอย
  53. น้ำพริกอ่อง
  54. น้ำพริกหนุ่ม
  55. น้ำพริกน้ำปู๋
  56. น้ำพริกปลาร้า
  57. น้ำพริกมะกอก
  58. น้ำพริกน้ำผัก
  59. น้ำพริกเห็ดหล่ม
  60. น้ำพริกต่อ
  61. น้ำพริกอี่เก๋
  62. น้ำพริกตาแดง
  63. น้ำพริกปลาเหยี่ยน(ปลาไหล)
  64. น้ำพริกแมงดา
  65. น้ำพริกจี้กุ่ง(จิ้งหรีด)
  66. น้ำพริกน้ำผัก
  67. น้ำพริกข่า
  68. น้ำพริกกบ-เขียดปิ้ง
  69. ส้าผักม่วง(ใบอ่อนของใบมะม่วง)
  70. ส้าจิ้น
  71. ลาบจิ้น
  72. ลาบหมี่หมู
  73. ลาบเตา(เจี๋ยวเตา)
  74. ลาบหล่นปลาดุก
  75. ส้าบ่าเขือผ่อย
  76. ขนมจีนน้ำเงี๊ยว
  77. แอ๊บปลา 
  78. อ็อกปลา
  79. อ็อกกบ- ออ๊กเขียด
  80. มอบปู๋
  81. แอ็บอ่องออ
  82. คั่วเห็ดถอบ
  83. คั่วกะหล่ำใส่หมูสามชั้น
  84. คั่วโฮะ
  85. คั่วเห็ดหล่ม
  86. ตำมะเขือเผา
  87. ตำมะหนูน
  88. ตำป่นปลา
  89. อ่องปู๋
  90. ห่อนึ่งไก่เมือง
  91. ห่อนึ่งปลีใส่หมู

แกงเห็ดถอบ

 

อาหารเมือง  อาหารเมือง

Share

จองโรงแรมที่พักทุกที่ทั่วโลก...


 

ท่องเที่ยวจังหวัดล้านนา

เชียงใหม่ 

เชียงราย 

แม่ฮ่องสอน 

ลำปาง

ลำพูน

แพร่

 น่าน

สุโขทัย

 ตาก

พะเยา

อุตรดิตถ์

พิษณุโลก




 



ใคร ใคร ก็แอ่ว

ที่เที่ยวก่อนถึงดอยอินทนนท์

การเดินทางไปท่องเที่ยวยังดอยอินทนนท์นั้น นอกจากขึ้นไปเที่ยวยอดดอยแล้วเรายังสามารถแวะเที่ยวตามรายทางของเส้นทางขึ้นดอยซึ่งมีอยู่มากมายครับ แต่ละที่นั้นมีความสวยงามน่าสนใจไม่แพ้ยอดดอย บางที่สวยจนถูกเลือกเป็นสถานที่ถ่ายทำภาพยนต์ที่หลายคนอาจคุ้นตา ประทับใจ ในบรรยากาศที่สุดแสนจะโรแมนติก

view more

เที่ยวปายหน้าฝน

เป็นครั้งที่เท่าไหร่ก็จำไม่ได้แล้วครับกับการเดินทางมา ปาย แต่หลายครั้งที่ผ่านมาผมแทบไม่ได้แวะเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวที่ควรจะต้องเที่ยวถ้ามาปาย ก็เลยอยากจะแนะนำที่เที่ยวที่ควรจะไปหรือต้องแวะเที่ยวถ้ามาถึงปายครับ

view more

ม่อนแจ่มหน้าฝน

ความชุ่มฉ่ำเริ่มมาเยือนครับ ถึงหน้าฝนกันแล้วแต่ยังไงเราก็ยังเที่ยวกันอยู่ครับและสถานที่ท่องเที่ยวที่นึกถึงที่แรกก็คือ ม่อนแจ่มครับ หลายคนเคยมาสัมผัสมาเที่ยวม่อนแจ่มในช่วงหนาว ๆ แต่ที่นี่หน้าฝนก็น่าเที่ยวไม่แพ้หน้าหนาวครับ 

view more

ติดต่อพูดคุย

guidelanna 1 

 Mail:  This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.  
 blogtheguidelanna on youtube
FacebookGoogle Bookmarks
hotsia  feelthai-blog